Glosario Técnico Multimedia

Definición

Tipo de corte de las verduras en dados de tamaños irregulares de 1 a 3 cm. que se utilizan para confeccionar salsas, guarniciones, etc. El mirepoix es una combinación de hierbas y verduras normalmente dos partes de cebolla, una parte zanahoria y una parte de apio, que se utiliza para fondos, sopas, braceados y estofados para dar sabor al producto final.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas